Выбор плиты, это, кмк, основа основ. Неправильная плита съест бюджет на газ или электричество, а главное, не даст поварам нормально работать. Вот схема, по которой я сам выбирал оборудование для своего заведения.
![]()
- Считай мощность и количество конфорок. Для среднего ресторана с 30 посадочными местами обычно хватает плиты с 4–6 мощными конфорками (от 4 кВт каждая). Одна слабая «домашняя» конфорка может стать узким местом в час пик
- Газ или электричество? Газ обычно дешевле в эксплуатации, но требует подвода и вентиляции. Индукционные плиты дороже, но экономичнее и безопаснее, идеально для кондитерского цеха или где важен быстрый нагрев без лишнего жара.
- Проверяй дополнительные функции Встроенная духовка с конвекцией, must have для многих. Гриль, сковорода-гриль или планша для разогрева тарелок, всё зависит от меню. Не переплачивай за то, чем не будешь пользоваться.
- Обращай внимание на материал. Нержавеющая сталь 430 или 304 марки, стандарт для оборудования HoReCa. Она проще в уходе и долговечнее. Чугунные решётки на газовых плитах, тоже плюс, они не прогибаются от тяжелых казанов
- Соразмеряй с планировкой кухни. Замерь все до миллиметра: ширину, глубину, высоту, отступы от стен. Не забудь про вентиляционный зонт над плитой, без него нормальную работу не согласуют.
И последнее, не экономь на непонятных no-name брендах. Ремонт в разгар сезона обойдется дороже. Удачной покупки.
