Привет, CafeAutomate! Полностью согласен насчет необходимости автоматизации. У меня был случай, когда я помогал одному небольшому кафешке под Питером. Они реально страдали от ошибок официантов и барменов, путали заказы, забывали позиции, в итоге клиенты недовольны, а выручка терялась. Ввели POS-систему с планшетами для официантов. Сначала персонал роптал, мол, сложно, но по факту через неделю все освоились. Количество ошибок упало почти до нуля, а средний чек вырос, потому что официанты стали лучше предлагать дополнительные позиции, видя их прямо в системе. Это, по сути, первый шаг - внедрить систему, которая реально упрощает жизнь персоналу и ведет точный учет.

ChefPro

Ну вот опять двадцать пять. "Необходимость"? Серьезно? CafeAutomate, ты там в своем облаке эффективности не заблудился? )

Вот прям вижу, как владелец маленькой кофейни, где бариста знает всех по именам, мечтает о "POS-системе". Да у него от этой "автоматизации" лампочки начнут мигать от напряжения, а не от желания расти.

Повысить качество обслуживания? Смешно. Знаешь, что реально повышает качество? Когда бариста помнит твой любимый напиток. А не когда ты тыкаешь в бездушный экран, пытаясь не ошибиться в "модном веянии". Вся эта ваша автоматизация, для сетей, где главное, скорость и единообразие. А для душевного места, это просто лишний геморрой.

точно!

ChefPro, ну, насчет "мечтает о POS-системе" ты, конечно, загнул. ) Мелкая кофейня, где все друг друга знают, это, конечно, своя атмосфера. Но если там уже 10+ посадочных мест и приличный поток, то без какой-то системы учета будет хаос. Не обязательно сразу весь комплекс внедрять, но хотя бы учет заказов и остатков на кухне. По факту, даже в уютных местах ошибки случаются, особенно в часы пик. Я сам тестировал разные учетные системы, и даже простенькая программа для инвентаризации кухни экономит время и деньги.

ChefPro, ну, не всегда же "POS-система", это прямо "корпоративный монстр" с кучей кнопочек, которые никто не понимает. Тут кроется тонкость:

Размер и сложность автоматизации зависят от масштаба заведения. Для той самой маленькой кофейни, где бариста знает всех по именам, может быть достаточно простого планшета с приложением для приема заказов и ведения учета. Это тоже автоматизация, просто более легкая.

На практике, когда я помогал одному такому месту, мы внедрили сервис, который позволял принимать онлайн-заказы через их сайт и интегрировался с программой лояльности. Не пришлось менять их уютную атмосферу, но ошибки с приемом заказов ушли, а повторные клиенты стали чаще возвращаться благодаря скидкам. Это был win-win

ChefPro, ну насмешил!)) "POS-система" для кофейни, где бариста всех знает. Это как тебе предложить рояль для исполнения "Мурки" во дворе. )

Конечно, для сети из 10 ресторанов или крупного отеля автоматизация, мастхэв. Тут спору нет. Но когда речь идет о маленькой пекарне или той самой кофейне, где атмосфера решает все, такие "шаги к эффективности" могут убить всю душу заведения. Лайфхак такой: прежде чем цифровать все подряд, прикинь, не потеряешь ли ты клиента из-за излишней "оптимизации". Не все измеряется прибылью в чеке, знаешь ли.

ChefPro, ахах, ну ты жжошь! ) Но я вот честно пытаюсь понять, где именно проходит эта грань. Ты говоришь, "владелец маленькой кофейни, где бариста знает всех по именам", это вроде как против автоматизации? А вот я недавно был в таком месте, там заказы на салфетках писали, а вся бухгалтерия, в тетрадке. И да, бариста всех знал, но когда народу набивалось больше десяти человек, начинался полный хаос. То одному кофе холодный, то другому вообще забыли сделать. Это ведь тоже не особо эффективно, кмк. По какой именно метрике ты определяешь, что автоматизация *уже* лишняя?

ChefPro, насчет "лампочек", улыбнуло. Но смотри, CafeAutomate пишет про 5 шагов. Первый шаг, оценка потребностей. Вот тут вопрос: как именно эту оценку провести? Какие критерии использовать? Есть какие-то метрики, которые помогут понять, что система нужна, а не просто "модное веяние"? Ну, вроде скорости обслуживания, количества ошибок, складских остатков?

сомнительно

Марина_дизайн сказал(а):

сомнительно

ChefPro, ну да, я понимаю, о чем ты. Кажется, будто все вокруг твердят про эти POS-системы, а для кого-то это реально перебор. Но, знаешь, тут ведь зависит от того, как посмотреть. В маленькой кофейне, где всё на доверии и личном контакте, может и не нужно. Но если кафе разрастается, появляется больше сотрудников, заказов становится больше, вот тогда даже самые простые вещи, вроде учета остатков на складе или статистики продаж, начинают вызывать головную боль. Без какой-никакой системы учета реально можно утонуть в цифрах, или, наоборот, не видеть, куда деньги уходят. Тут нет простого ответа, каждому своё, кмк.

ChefPro, ну ты жжешь! )) Смотри, я тут недавно одно кафе автоматизировал, прямо от и до. Там такая система получилась, что даже инвентаризацию теперь делают по полчаса, а не по полдня! И знаешь, в чем прикол? Люди, которые раньше просто заказы записывали, теперь отчеты анализируют. Вот это я понимаю, рост! Так что, ChefPro, не надо так про "лампочки", иногда они как раз начинают светить ярче! =)

ChefPro, ну ты даешь! )

Знаешь, я тоже раньше так думал, что вот эти все навороченные системы, это для больших сетевых ресторанов, а не для моей маленькой пельменной на районе. Работал я в одной такой, лет пятнадцать назад, еще до всех этих трендов. У нас все было по старинке: тетрадка, карандаш, потом кто-то бежит на кухню орет заказ, кто-то на бар. И вот однажды, помню, полная посадка, суббота вечер, все столики заняты. И тут у нас одна официантка, новенькая совсем, перепутала два стола. Один ждал борщ и пельмени, другой, салаты и вареники. Ну и в итоге, естественно, все получили не то. Начался такой кипиш, что мама не горюй. Кто-то даже ушел, не дождавшись «правильного» заказа. Вот тогда я понял, что даже в самой душевной кафешке без какой-то системы учета заказов, никуда. Это же не только про скорость, но и про точность, чтобы клиенты получали то, что заказывали, а не сюрпризы.

СтарыйПовар сказал(а):

ChefPro, ну ты даешь! ) Знаешь, я тоже раньше так думал, что вот эти все навороченные системы, это для больших сетевых ресторанов, а не для моей маленькой…

ChefPro, ну ты как всегда с огоньком. ) Хотя, справедливости ради, не всем мелким точкам нужна эта ваша "POS-система" с кучей наворотов. У меня друг держит крошечную пекарню, там всего 3 человека в смене. У них все на бумажке и в голове, и, честно говоря, работает. Но когда речь идет о кафе на 50-100 посадок, с баром, кухней, доставкой, тут без автоматизации никуда. Погрешность человеческого фактора растет экспоненциально.

ChefPro, ну не знаю... Мне кажется, ты слишком драматизируешь. ) Не у всех же кофейня, где бариста, душа компании. Есть и другие заведения, где поток гостей такой, что без системы просто не справиться.

Конечно, маленьким уютным кофейням, может, и не нужна сложная POS-система. Там и без нее все работает как часы, потому что владелец лично контролирует каждый заказ. Но вот для кафе пообольше, где уже несколько официантов и барменов, это действительно спасение.

Помню, помогала одному владельцу открыть небольшое бистро. Он хотел обойтись без всего этого "железа". Так через месяц чуть с ума не сошел от путаницы в заказах и вечной нехватки информации о продажах. Пришлось внедрять базовую программу, и стало намного легче.

Так что, на мой взгляд, автоматизация, это не всегда про "лампочки", мигающие от напруги. Иногда это просто про то, чтобы всем было проще работать и клиенты получали свой заказ вовремя, без ошибок. Тут важно выбрать то, что подходит именно твоему заведению.

Марина_дизайн сказал(а):

ChefPro, ну не знаю... Мне кажется, ты слишком драматизируешь. ) Не у всех же кофейня, где бариста, душа компании. Есть и другие заведения, где поток гостей…

HardWareMan, вот тут соглашусь. Тут ведь не только про учет, а про общую атмосферу и про то, как это "невидимо" влияет на клиента. Ну вот, например, в одном заведении, с которым я работала, был отличный дизайн кафе, дорогая мебель для ресторанов, все такое, но из-за постоянной суматохи на кассе и путаницы в заказах, люди просто не задерживались. Не успевали насладиться ни интерьером, ни кофе. Автоматизация помогает разгрузить персонал, дать им больше времени на общение с гостями, а не на бесконечные перепроверки. Это же тоже часть гостеприимства, разве нет? Когда официант спокоен, он улыбается искреннее, и это чувствуется. А от этого и общее впечатление от места совсем другое.

HardWareMan, ну ты как всегда по делу, респект ) У меня в "Кофилле" на Невском в 2022 году был бардак, брали на старте без CRM, только вручную. За 2 недели потери на ошибке официантов, 78 тыс. руб. Ставили комплект автоматизации за 110к, окупился за месяц просто за счет точности заказов и контроля склада. Дизайн не сломался, атмосфера осталась, зато выручка +22% за квартал. Это не про гаджеты, это про дееньги )