Вы открываете ресторан или бар? Важно не только красиво оформить интерьер, но и грамотно подобрать оборудование HoReCa, от кухонных агрегатов до мебели и посуды. Неправильный выбор, это не только перерасход бюджета, но и риски для безопасности, сервиса и репутации.

Сегодня разберем пошагово, как избежать типичных ошибок и подобрать все необходимое, начиная с проектировки и заканчивая установкой. У нас было 3 подобных проекта, и в каждом был свой «проблемный» момент. Сейчас покажем, как все сделать правильно.)

1. Определите тип заведения и его поток клиентов. Если это узкий бар на 15 посадочных мест, не надо купать варончую панель на 12 конфорок. Начните с расчета среднего числа посетителей в час. У нас в одном кафе на 24 места, 300 гостеей в день. Мы посчитали, что нужно 2 гриля, 1 духовка, 2 плиты и 1 мультиварка. Без этого, не выдержит даже 2 часа пикового времени.

2. Составьте чек-лист по помещениям Разбейте на зоны: кухня, зал, бар, подсобка. Для каждой, свой набор оборудования. Например, в баре обязательно: дозаторы для коктейлей, морозильная витрина, блендеры, посуда для коктейлей. В ресторане, столы с подогревом, термосы, тележки. У нас в одном проекте забыли про подогреватель для блюд, и в холодные вечера гости жаловались на остывшее мясо.)

3. Выбирайте мебель для ресторанов по нагрузке, а не по дизайну. Дерево красиво, но в зале с 200 посетителями в день, быстро износится. Лучше использовать металл с закаленным стеклом. Мы выбирали столы из нержавеющей стали с кромкой на 3 мм, не царапается, не боится кислоты из сока. Взяли 6 таких, и через 14 месяцев после открытия, все как новое

4. Проверьте соответствие техники нормам пожарной безопасности. Особенно важно для кухонного оборудования. У нас в одном случае, мультиварка с автоматическим отключением не прошла проверку, потому что у нее не было сенсора температуры. Проверяйте сертификаты, читате ГОСТы. Никаких «пойдет», только официальные документы.

5. Поработайте с поставщиком по доставке и монтажу. Не заказывайте все из разных мест. Лучше, один поставщик, который доставит, соберет и настроит. У нас был случай: блендеры приехали с несбалансированным электрическим кабелем, и в первый день выключился весь бар. Все исправили, но время потеряли. Сейчас, проверяем каждый комплект на приемке

6. Не забывайте про текстиль для гостиниц и баров. Салфетки, скатерти, полотенца, не просто украшение. Они влияют на восприятие сервиса. У нас в баре с 15-летним опытом, 100% возврат посуды из-за пятен. Теперь используем 100% хлопок, стираем при 70°C. Результат, салфетки не желтеют, даже после 50 стирок.)

Убедитесь, что оснащение кухни соответствует объему. У нас в одном кафе, 3000 блюд в день. Нам потребовалась варочная панель на 6 конфорок, 2 духовых шкафа, 2 холодильника, 1 барная раковина и 1 бункер для отходов. Без этого, не выдержит даже 10 часов в день.)

После монтажа, проведите пробный день с командой. Проверьте, как работает каждое устройство. Убедитесь, что никто не нарушает безопасность. Потом, вводите в эксплуатацию. Никаких «попробуем, посмотрим», все должно быть протестировано

Важно: не купите все «в кредит», рассчитайте срок окупаемости. Наши средние проекты окупаются за 11–15 месяцев. Но только при правильном подборе и без ненужных трат.)

Часто задают:

Вопрос: Можно ли использовать дешевое оборудование из Китая?

Ответ: Только если есть сертификат соответствия и проверенная поставка. У нас были случаи, китайские блендеры не выдержали 100 циклов. Потом пришлось менять все. Дешево, значит, быстро выходит из строя.)

Вопрос: Какие материалы лучше для посуды для баров?

Ответ: Фарфор, для официального сервиса. Стекло, для коктейлей. Металл, для крепких напитков. Избегайте пластик, он впитывает запахи.