Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Выыбор правильного холодильного оборудования, настоящая головная боль для владельца небольшого кафе. Не угадать с мощностью, габаритами или функционалом, значит, рисковать качеством продуктов и скоростью обслуживания. Я прошел через это в своем первом заведении, поэтому знаю, на что обратить внимание.
Первое, что бросается в глаза, это тип холодильника. Для небольшой кухни часто идеальным решением становится небольшой среднетемпературный шкаф. У меня на старте стоял вот такой, модель от «Ариада» на 700 литров. Идеально вмещал все заготовки и напитки. Стоит учесть, что чем больше объем, тем выше энергопотребление, так что не берите с запасом на 10 лет вперед если пока не планируете расширяться. Мы ошиблись, взяв слишком большой, и он работал на 50% мощности, накручивая счетчики.
Второй важный момент, температурный режим. Для большинства продуктов подойдет диапазон от +2 до +8°C. Если же вы планируете хранить скоропортящиеся ингредиенты типа свежей рыбы или морепродуктов, понадобятся морозильные лари или шкафы с более низкими температурами, до -18°C. У нас был случай, когда пришлось докупать морозилку, потому что стандартного холодильника не хватало для сезонных заготовок, типа пельменей собственного производства.
Не забывайте про систему охлаждения. Динамическая (с вентилятором) быстрее охлаждает, но может подсушивать продукты. Статическая (с полками-испарителями) лучше сохраняет влагу, но требует более равномерного расположения продуктов. Для кафе, где продукты часто перемещаются, динамическая, пожалуй, практичнее. Главное, правильно организовать пространство внутри. По личному опыту, специальные контейнеры и четкая маркировка помогают избежать проблем…
Материал корпуса и полок тоже имеет значение. Нержавеющая сталь, это классика, она прочна, гигиенична и легко моется. Но и цена у нее соответствующая. Для небольшого кафе, возможно, стоит рассмотреть варианты с эмалированным покрытием. Главное, чтобы конструкция была крепкой и легко очищаемой. Прошлым летом чинили у нас полку в страом холодильнике, пришлось повозиться, потому что она была из какого-то хлипкого материала.
Наконец, энергоэффективность. Ищите модели с классом не ниже A+. Это поможет сэкономить на счетах за электричество, что в условиях небольшого бизнеса очень важно. У нас новый холодильник потребляет на 20% меньше, чем старый, и это заметно по итогам месяца. Не игнорируйте этот параметр, ведь он влияет на вашу прибыль.