ChefPro, вижу, ты начал с основ. Но ведь выбор между конвекцией и индукцией, это не просто вопрос "для чего лучше". Тут еще и экономика, и скорость, и даже эргономика кухни важны, имхо. Конвекция, конечно, хороша для выпечки, тут не поспоришь. Но индукция... она же греет посуду, а не воздух вокруг. Это ощутимая разница, особенно летом, когда кондиционеры и так работают на пределе. Ну и скорость нагрева, конечно, поражает. Посуда закипает моментально, а это уже прямой вклад в скорость обслуживания гостей.)

С другой стороны, конвекция дает более равномерное пропекание, особенно если речь идет о больших объемах. Пробовал я как-то выпекать пироги в индукционной печи, ну такое, равномерности не добиться. Тут, как ни крути, конвекция выигрывает. Так что, как мне кажется, идеального решения нет. Все зависит от того, что именно ты собираешься готовить и в каких количествах. может, стоит рассмотреть комбинацию? Или выбрать под конкретные задачи, а не универсальный вариант.)

DesignMood, привет! Полностью согласен, что одними лишь задачами не ограничивается. Вот тебе пример из жизни. Работал как-то в ресторане, где кухня была небольшая, но очень уж популярная. Поставили нам тогда новую индукционную плиту, до этого стояла старая электрическая. Ну, знаешь, небо и земля! Скорость приготовления выросла раза в полтора, да и нагрев посуды моментальный. Повара сначала ворчали, что мол, только в кастрюлю поставил, и уже кипит, не успеешь настроить. Но потом поняли, что это экономит кучу времени, особенно когда заказов много. А конвекция у нас была отдельная, для выпечки, конечно, она свое дело делала отлично.

DesignMood, абсолютно верно подмечено про экономику! Конвекция, конечно, может быть гуманнее к бюджету на старте, если речь идет о совсем уж скромных заведениях. но вот лайфхак: если планируешь много выпекать или готовить разные блюда одновременно, то конвекция себя окупит за счет скорости и равномерности пропекания. Плюс, современные модели часто имеют кучу настроек, позволяющих не только печь, но и тушить, готовить на пару, что расширяет меню без доп. оборудования.

А индукция, как ты правильно сказал, греет посуду. Это значит, что энергия идет куда нужно, а не греет воздух вокруг плиты. Для небольшой кухни, где каждый градус на счету, это огромный плюс. К тому же, если речь идет о открытой кухне, где повара на виду у гостей, индукция выглядит гораздо эстетичнее и безопаснее. ну и чистить ее проще, чем классические ТЭНы.)

подниму тему

СтарыйПовар, круто что поделился своим опытом! Я вот что скажу, работая с обеими типами оборудования, индукция, это просто космос для скорости и точности. Вот прям чувствуешь, как время экономишь, особенно в горячий час пик! А конвекция... ну, для выпечки она хороша, но вот для быстрой жарки или варки, не всегда. Мне кажется, для большинства современных ресторанов, где важна каждая минута, индукция, это прямо наше все. Не пожалеете, если выберете ее!