Посудомоечная машина, настоящий спаситель на кухне любого заведения общепита, от маленького бистро до крупного ресторана. Она экономит время персонала, обеспечивает гигиеничность и снижает расход воды. Но как выбрать ту самую, которая идеально подойдет именно вам?

Типы машин: что скрывается за аббревиатурами?

• Купольные: самые распространенные для баров и кафе. Открываете «купол», ставите стопку посуды, закрываете, нажимаете кнопку, готово. Цикл мойки обычно 1-2 минуты. Производительность, до 40-60 корзин в час.
• Фронтальные: похожи на бытовые, но мощнее. Подходят для заведений с небольшим объемом посуды или для мытья крупногабаритных предметов (противни, гастроемкости).
• Туннельные: для очень больших ресторанов, банкетных залов. Производительность, сотни тарелок в час. Требуют отдельного помещения и больше персонала.

Ключевые критерии выбора

• Производительность: Сколько посуды вам нужно мыть в час пик? Умножьте это число на 1.5 (с запасом) и ищите машину с соответствующей производительностью.
• Размеры: Убедитесь, что машина поместится в отведенное место, и останется пространство для персонала и загрузки/выгрузки.
• Температура мойки и ополаскивания: Для идеальной дезинфекции температура мойки должна быть не ниже 60°C, а ополаскивания, 80-90°C.
• Расход воды и электроэнергии: Современные машины весьма экономичны. Хорошая купольная машина тратит около 2-3 литров воды на цикл.
• Качество сборки и материалов: Нержавеющая сталь, надежные комплектующие, залог долгой службы.

На что я обращаю внимание на практике Всегда спрашиваю про качество сборки. Однажды столкнулся с агрегатом, где пластиковые детали были хлипкими, это сразу насторожило. И, конечно, расход воды. В одном из кафе мы установили машину, которая потребляла на 50% больше воды, чем предыдущая, outcry! Пришлось срочно искать замену.

При выборе посуды для баров, кстати, тоже стоит учитывать, насколько она подходит для машинной мойки. Некоторые виды стекла или декора могут не выдержать высоких температур.