Правильно подобранная посудомоечная машина, это сердце чистой кухни ресторана. Она экономит время персонала, сокращает расход воды и моющих средств, а главное, обеспечивает гигиеничность посуды. Неправильный выбор, наоборот, приведет к задержкам в обслуживании, излишним тратам и недовольству гостей.

Типы посудомоечных машин для HoReCa

Существует несколько основных типов, каждый из которых подходит для определенных условий:

1. Купольные посудомоечные машины: Универсальный вариант для большинства кафе и ресторанов. Они компактны, просты в использовании и подходят для мытья тарелок, чашек, столовых приборов. Производительность, до 60 корзин в час.)))
2. Фронтальные посудомоечные машины: Похожи на бытовые, но гораздо мощнее. Идеальны для небольших заведений или если нужно мыть специфическую посуду, например, большие противни. Производительность ниже, чем у купольных, но они более доступны по цене.
3. Туннельные посудомоечные машины: Для крупных ресторанов, столовых, кейтеринговых компаний с очень высоким потоком посуды. Посуда движется по конвейеру через зоны мойки, ополаскивания и сушки. Высокая производительность (от 1000 до 5000 тарелок в час), но требуют больше места и инвестиций.
4. Машины для мытья столовых приборов: Специализированное оборудование, которое быстро и качественно очищает вилки, ложки, ножи.

Ключевые критерии выбора

1. Производительность: Оцените пиковую загрузку вашего заведения. Сколько посуды нужно мыть в час в самый напряженный момент? Для кафе на 50 посадочных мест обычно хватает купольной машины на 30-40 корзин/час. У меня на открытие моего бара ушло две таких машины, и это было прям в точку

2. Тип посуды: Если в меню много стеклянных бокалов, обратите внимание на модели с деликатными режимами мойки и специальными корзинами, чтобы избежать сколов. Для столового серебра или посуды с специфическими загрязнениями могут понадобиться отдельные машины.

3. Габариты и установка: Убедитесь, что у вас есть достаточно места не только для самой машины, но и для удобной загрузки/выгрузки, а также для хранения моющих средств. Важно учесть подводку горячей/холодной воды, канализацию и электричество.

4. Энерго- и водопотребление: Современные машины становятся все более экономичными. Сравнивайте показатели потребления воды и электроэнергии: разница в год может быть существенной.

5. Простота обслуживания и надежность: Выбирайте проверенных производителей. Читайте отзывы, обращайте внимание на наличие сервисных центров в вашем городе. Машина должна быть не только эффективной, но и ремонтопригодной

6. Дополнительные функции: Система фильтрации воды, автоматические дозаторы моющих средств, режимы интенсивной мойки, эти опции могут значительно упростить работу.

Бренды, которым можно доверять: HOBART, Winterhalter, GE. Эти производители зарекомендовали себя на рынке благодаря качеству и долговечности своего оборудования.)))

FAQ
В: Какая температура воды нужна для эффективной мойки?
О: Для качественной мойки посуды в ресторанах рекомендуется температура воды от 60°C в режиме мойки и около 80-85°C в режиме ополаскивания, чтобы обеспечить дезинфекцию.