Выбор холодильного шкафа для кафе, задача непростая, но вполне выполнимая, если знать, на что обращать внимание. Неправильно подобранное оборудование может привести к порче продуктов, увеличению расходов на электроэнергию и даже к срыву заказов. Я вот на практике столкнулся с тем, что шкаф, который казался неплохим по характеристикам, начал подводить через полгода работы.

Для начала определитесь с объемом. Стандартные модели для кафе варьируются от 400 до 1500 литров. Если у вас небольшое заведение и вы не закупаете продукты оптом, то 500-700 литров будет вполне достаточно. Для более крупных ресторанов или кафе с большой проходимостью стоит смотреть на модели побольше. Помните, что забивать холодильник под завязку не стоит, нужно обеспечить циркуляцию воздуха.

• Тип охлаждения: Статический или динамический. Статический лучше для продуктов, требующих бережного хранения (например, овощи, фрукты), но требует периодической разморозки. Динамический (с вентилятором) обеспечивает равномерное охлаждение, но может подсушивать продукты, поэтому важно использовать герметичные контейнеры…
• Климатический класс: Для большинства российских кафе подойдут шкафы класса N (нормальный) или SN (субнормальный). В жарких помещениях или при нестабильной температуре в помещении лучше выбрать более мощные классы, например, ST или T.
• Материал корпуса и полок: Нержавеющая сталь, это классика для HoReCa. Прочная, гигиеничная, долговечная. Полки лучше выбирать из решетчатой нержавейки, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха
• Энергопотребление: Обратите внимание на класс энергоэффективности. Модели класса А++ потребляют значительно меньше электроэнергии, что важно для сокращения операционных расходов.
• Дополнительные функции: Некоторые шкафы оснащены электронным управлением, автоматической разморозкой, подсветкой, замками. Выбирайте то, что действительно нужно вашему бизнесу.

Лично я предпочитаю модели с электронным управлением, они позволяют точнее выставлять температуру и контролировать ее. Еще один важный момент, уровень шума. Если кухня находится близко к залу, выбирайте модели с пониженным уровнем шума, до 45 дБ. Обязательно проверяйте наличие гарантии и сервисных центров в вашем городе. У меня был случай, когда пришлось ждать запчасти месяц, это было очень неудобно.

FAQ:

Вопрос: Нужно ли ставить холодильный шкаф у стены?

Ответ: Нет, лучше оставлять зазор минимум 5-10 см для нормальной циркуляции воздуха и отвода тепла. Особенно это касается моделей с нижним расположением компрессора.

Вопрос: Можно ли использовать бытовой холодильник в кафе?

Ответ: Не рекомендуется. Профессиональное холодильное оборудование рассчитано на интенсивную работу и поддержание стабильной температуры, чего бытовые модели часто не могут обеспечить.