Современные посудомоечные машины для HoReCa, это уже не просто «мойки», а высокотехнологичные устройства, призванные экономить время, воду и моющие средства.

Производители активно работают над увеличением производительности и сокращением циклов мойки. Например, новые модели способны вымыть до 1000 тарелок в час, что критически важно для заведений с высокой проходимостью. Внедряются интеллектуальные системы управления, которые автоматически подбирают оптимальный режим мойки в зависимости от степени загрязнения посуды.

Ключевые инновации, на которые стоит обратить внимание:

• Системы рекуперации тепла: Позволяют использовать тепло от выходящего пара для подогрева воды, что значительно снижает энергопотребление. Экономия может достигать 15-20% от общего потребления энергии машиной.
• Улучшенная фильтрация и очистка воды: Многие новинки оснащены многоступенчатыми системами фильтрации, которые не только обеспечивают идеальное качество мойки, но и продлевают срок службы самой машины, предотвращая образование накипи.
• Эргономичные ршеения: Удобство загрузки и выгрузки посуды, важный аспект. Новые модели часто имеют увеличенные моечные камеры, оптимизированные держатели для разного типа посуды и удобные выдвижные корзины.
• Низкий уровень шума: Современные посудомойки становятся тише. Это особенно актуально для открытых кухонь или небольших заведений, где важна комфортная атмосфера.
• Интеграция с системами управления: Некоторые продвинутые модели могут подключаться к общей системе управления рестораном, позволяя отслеживать их работу, расход ресурсов и получать уведомления о необходимости обслуживания.

Я сам недавно внедрял новую модель посудомоечной машины в одном из ресторанов. Раньше цикл мойки занимал около 5 минут, теперь, всего 2 минуты, а расход воды сократился на 30%. Это реально экономит время персонала и снижает операционные расходы

На что обратить внимание при выборе:

• Производительность: сколько тарелок/чашек/приборов машина может вымыть за час.
• Тип машины: купольная, туннельная, фронтальная, корзинная. Выбор зависит от объема посуды и площади кухни.
• Потребление воды и электроэнергии: ищите модели с наилучшими показателями.
• Габариты: убедитесь, что машина поместится в отведенное для нее место.

Инвестиции в современную посудомоечную машину окупаются за счет снижения трудозатрат, экономии ресурсов и повышения общей гигиеничности кухни.

Правильное проектирование кухни ресторана, это фундамент его успешной работы. От того, насколько грамотно спланировано пространство, зависит скорость обслуживания, безопасность персонала и, в конечном итоге, прибыль.

Первый шаг, зонирование. Кухня должна быть разделена на функциональные зоны: приемка продуктов, холодный цех (заготовки), горячий цех (приготовление блюд), моечная зона (для посуды и инвентаря), зона хранения (холодильные и морозильные камеры, склад). Каждая зона должна быть логически связана с предыдущей и последующей, чтобы минимизировать лишние перемещения персонала.

Планировка, сердце проекта. Существуют разные типы планировок: линейная, островная, зонная, комбинированная. Выбор зависит от размеров помещения, меню и предполагаемого потока гостей. Например, для небольшого кафе подойдет линейная или зонная планировка, а для крупного ресторана с обширным меню, островная или комбинированная.))

Важные моменты, которые часто упускают:

• Траектории движения: Продумайте, как персонал будет перемещаться между зонами. Пути движения не должны пересекаться, чтобы избежать столкновений и травм.
• Эргономика рабочих мест: Высота столов, расположение оборудования, доступность инструментов, все должно быть удобно для повара…
• Вентиляция и освещение: Мощная вытяжная вентиляция, обязательное условие. Освещение должно быть достаточным и равномерным, особенно над рабочими поверхностями
• Санитарные нормы: Проект должен соответствовать всем санитарным требованиям к пищевым производствам.
• Коммуникации: Правильное расположение точек подключения к воде, электричеству, газу.

Когда мы проектировали кухню для мясного ресторана, столкнулись с проблемой узкого помещения. Решили ее, сделав два параллельных рабочих ряда с оборудованием (горячий и холодный цеха) и расположив моечную и складские помещения в конце. Это позволило оптимизировать движение персонала и максимально использовать площадь.

Оборудование, выбор с умом. Размещайте его исходя из технологического процесса. Например, холодильник для хранения заготовок должен быть рядом с зоной их приготовления.

Проектирование интерьеров кухни, это комплексная задача, требующая знаний в области технологии, эргономики и строительства. Лучше доверить ее профессионалам, чтобы избежать дорогостоящих ошибок.