Когда речь заходит об экономии и заботе об окружающей среде, тепловое оборудование для ресторанов выходит на первый план. Современные технологии позволяют значительно снизить потребление энергии, что выгодно как для бизнеса, так и для планеты

В моем ресторане мы провели аудит энергопотребления полтора года назад, и результаты меня удивили. Оказалось что до 40% всей электроэнергии (а иногда и газа) уходило именно на тепловое оборудование. После замены старых моделей на более современные, мы смогли снизить эти расходы примерно на 15-20%.

• Индукционные плиты Это, пожалуй, самый яркий пример энергоэффективности. Они нагревают только посуду, а не конфорку, что исключает потери тепла. КПД индукционных плит достигает 85-90%, в то время как у газовых или электрических, 40-50%. На своей кухне я заметил, что время приготовления блюд сократилось почти на треть, а температура на самой плите остается комфортной.
• Пароконвектоматы. Современные пароконвектоматы, это многофункциональные машины, которые могут заменить собой несколько видов оборудования: плиту, духовку, пароварку. Они используют пар для приготовления, что позволяет сохранить больше питательных веществ и витаминов в продуктах. благодаря точной регулировке температуры и времени, они потребляют минимум энергии для достижения идеального результата
• Комбинированные плиты. Если есть возможность подключения как к газу, так и к электричеству, комбинированные плиты дают гибкость. Можно использовать газ для быстрого нагрева, а электричество, для точного поддержания температуры, оптимизируя процесс и расход энергии.
• Автоматизация процессов. Многие современные модели теплового оборудования оснащены программами, позволяющими точно настраивать время и температуру, автоматически переходя в режим поддержания тепла. Это исключает перегрев и ненужный расход энергии
• Регулярное обслуживание. Казалось бы, банально, но исправное оборудование работает эффективнее. Чистые конфорки, своевременное обслуживание горелок, отсутствие утечек пара, все это напрямую влияет на энергопотребление. Мы раз в квартал проводим полную чистку и проверку всего теплового парка.

Переход на энергоэффективное оборудование, это не просто забота об экологии, это прямой путь к снижению операционных расходов вашего заведения. А это, как ни крути, важно для любого бизнеса

Выбор морозильного ларя для бара, это больше, чем просто покупка места для хранения заморозки. От его правильной установки и эксплуатации зависит качество продуктов, скорость обслуживания и даже безопасность.

У нас в баре, когда мы еще только открывались, покупка морозильного ларя стала одним из первых шагов. Мы искали что-то вместительное, но при этом не занимающее слишком много места. На практике оказалось, что есть ряд моментов, на которые стоит обратить внимание, о которых не всегда пишут в инструкциях.

• Объем и габариты. Первое, на что смотрите: какой объем вам реально нужен. Для бара, где хранятся заготовки для коктейлей (фрукты, ягоды, мороженое, лед), как правило, хватает ларей объемом 200-400 литров. Но убедитесь, что он поместится в отведенное место, а дверцы можно будет спокойно открывать.
• Температурный режим. Для большинства барных нужд достаточно температуры -18...-25°C. Если планируете хранить очень специфические продукты, вроде полуфабрикатов для кухни, возможно, потребуется ларе с более низким температурным режимом, но это редкость для бара.
• Тип крышки. Бывают лари с глухими крышками (они дешевле и лучше держат холод) и со стеклянными (удобнее для бара, так как видно содержимое, но могут запотевать и хуже держат температуру). Для бара я бы рекомендовал комбинированный вариант: основной ларь с глухой крышкой, а наверху, например, небольшая витрина-ларь для льда или мороженого
• Климатический класс Обратите внимание на климатический класс (N, SN, ST, T). Если бар находится в жарком помещении или летом часто бывает высокая температура, выбирайте лари с классом ST или T, они лучше работают в таких условиях.
• Энергоэффективность Как и с холодильными шкафами, смотрите на класс энергопотребления. Старайтесь выбирать модели класса А и выше. Разница в счетах за электричество может быть существенной, особенно учитывая, что морозильный ларь работает круглосуточно.
• Бренд и сервис. Изучите отзывы о разных производителях. Иногда стоит заплатить немного больше за проверенную марку, чем потом тратить время и деньги на ремонт. Узнайте, есть ли в вашем городе сервисные центры, которые специализируются на ремонте данного оборудования.

Не забывайте про правильную установку. Ларь должен стоять на ровной поверхности, с достаточным пространством вокруг для циркуляции воздуха. Регулярно очищайте его от наледи и протирайте condenser, это продлит срок службы и сохранит энергоэффективность.