Рынок оборудования для сферы гостеприимства постоянно подкидывает сюрпризы, и 2024 год не стал исключением. Многие производители представили обновленные линейки, а некоторые и вовсе выстрелили с совершенно новыми концепциями, которые могут серьезно повлиять на работу кухни и зала. Если вы планируете апгрейд или только открываетесь, стоит присмотреться к этим трендам.

Интеллектуальная автоматизация на кухне. Главный тренд, это умное оборудование, которое помогает оптимизировать процессы. Речь идет не только о самообучающихся конвекционных печах, но и о системах управления запасами, интегрированных с холодильными шкафами. По опыту, такая интеграция сокращает списания продуктов на 10-15% уже в первые полгода.

Экологичность и энергоэффективность. Производители все чаще делают ставку на снижение потребления ресурсов. Новые холодильные установки используют более безопасные хладагенты и работают тише, а тепловое оборудование с улучшенной теплоизоляцией экономит до 20% электроэнергии по сравнению с моделями пятилетней давности. Пример, новые линейки от Rational, где энергопотребление снижено без потери производительности.

• Новые материалы. Все чаще в производстве оборудования используют нержавеющую сталь с улучшенными антибактериальными свойствами и специальные покрытия, облегчающие читску. Это важно для поддержания высоких стандартов гигиены.
• Модульность и компактность. Для небольших заведений или тех, кто хочет иметь гибкость, появились более компактные модульные решения. Их можно комбинировать, как конструктор, под конкретную задачу и площадь.
• Индукционные технологии. Продолжается экспансия индукционных плит. Они быстрее нагреваются, точнее регулируют температуру и безопаснее в эксплуатации. Мне довелось работать на индукционном воке, разница в скорости приготовления супов типа том ям была заметна, плюс безопасность поваров.

Современный дизайн и эргономика. Красивое оборудование, уже не прихоть, а необходимость. Современные модели часто имеют более лаконичный дизайн, удобные интерфейсы и улучшенную эргономику. Отдельное внимание уделяется освещению рабочих зон, что тоже влияет на комфорт и эффективность персонала. У нас в одном из проектов мы использовали новое поколение барных стоек с интегрированной подсветкой, гости оценили.

Что дальше? Ожидается дальнейшее развитие интеграции оборудования в единые системы управления рестораном. Также вероятно появление более доступных решений с элементами искусственного интеллекта, что сделает их массовыми.