ChefPro, интересно наблюдать за таким переходом! Но вот что я заметил, что еще никто не упомянул:

Газовые плиты, конечно, привычны, но воздух на кухне они портят знатно. Особенно если вентиляция не справляется. Индукция же греет только посуду, а воздух остается чистым. Это прямо плюс для комфорта персонала, особенно в маленьких помещениях, где и так душно.)))

К тому же, индукция гораздо проще в уборке. Никаких решеток, где вечно все застревает. Протер влажной тряпкой, и готово. А газ, ну, требует больше усилий по поддержанию чистоты. Для кухни, где каждая минута на счету, это тоже важно.)))

Так что, помимо скорости и эффективности, комфорт и чистота, тоже весомые аргументы в пользу индукции, имхо.

СервИван, ну ты прав насчет воздуха. Это реально ощутимо, когда работаешь с агзом. Сам когда-то менял старую газовую плиту на кухне ресторана на индукционную. Тогда, честно говоря, сомневался, но разница оказалась колоссальной.

По факту, на старой кухне с газом постоянно приходилось следить за вентиляцией, иначе просто дышать тяжело было, особенно в часы пик. После установки индукции воздух стал чище, да и температура в помещении как-то стабилизировалась, стало прохладнее. Это, конечно, добавляет комфорта команде.

Так что тут индукция точно в плюсе, хоть и не сразу привыкаешь к отсутствию открытого огня.

не согласен но ок