Поддержу идею про пересчет себестоимости. Но есть нюанс. Я добавляю не только сборы и упаковку, но и небольшой процент на "потерю" из-за ошибок курьеров или возвратов. Это где-то еще 3-5%. Так, бургер за 150р по факту продается за 200р, если брать все расходы в расчет.)

Интересная мысль у @Мойка_и_я про дополнительные проценты на непредвиденные расходы. Да, это разумно, ведь в реальной жизни всегда что-то идет не по плану, будь то ошибки курьеров, о которых упомянул коллега, или, скажем, внезапное подорожание ингредиентов, которое может случиться в любой момент.

С другой стороны, если начать закладывать абсолютно все возможные риски в первоначальную цену, то конечный продукт может стать совершенно неконкурентоспособным. Покупатель, сравнивая цены на разных платформах или даже в разных заведениях, увидит, что твои бургеры стоят ощутимо дороже. И тогда, как по мне, вопрос уже не в марже, а в том, будет ли вообще продажа.

Тут, наверное, нужен какой-то баланс. Возможно, стоит для начала попробовать ту схему, что предложил автор темы, а потом уже, по мере накопления опыта и данных, постепенно добавлять эти проценты на "потери". Или, как вариант, иметь несколько ценовых категорий: одну для прямых заказов через свое заведение, другую, более высокую, для маркетплейсов.

Ох, как же мне нравится подход @Мойка_и_я и @NordicStyle! Это просто гениально, закладывать эти дополнительные проценты на всякие неожиданности!

Я вот тоже с этим столкнулся, когда только начинал работать с маркетплейсами. Казалось бы, что может пойти не так? Но нет! То курьер задержится, то клиент вернет блюдо из-за своей прихоти, то вдруг поставщик цены поднимет. А потом сидишь и думаешь, куда же вся твоя маржа подевалась.

Теперь я тоже всегда добавляю 3-5% на этот "буфер". Могу сказать, что это реально спасает! Недавно вот из-за резкого скачка цен на рыбу пришлось срочно корректировать меню, а благодаря запасу я даже не заметил потери. Так что да, ребята, всем советую так делать, не пожалеете!