Планировать бар можно и без дорогого ПО. Я рисовал кафе на 35 посадок в SketchUp, хотя до этого рисовал от руки. Результат, на 20% лучше использовал пространство.

• Загрузите план в масштабе 1:50, можно скан из БТИ
• Установите SketchUp Free, хватит для схемы
• Добавьте модульные элементы: стойка 1.8x0.7 м, холодильник 0.7x0.8 м, барные стулья, радиус поворота 0.6 м
• Оставьте проход не менее 0.9 м, иначе официант застрянет
• Протестируйте доступ к посудомойке, минимум 1.2 м свободного пространства перед ней
• Добавьте вентиляцию, шум от вытяжки не должен бить в зону отдыха

Я ошибся, не учел зону для курящих, пришлось переносить диван. Теперь всегда добавляю виртуальных «посетителей», чтобы видеть панораму.

Экспорт в PDF, и на встречу с подрядчиком. Экономит 3–4 визита.

Вопрос: нужно ли сразу заказывать проект у архитектора?

Ответ: если бюджет > 2 млн руб, да. Для небольшого кафе, сначала сделайте сами.

Подключиться к маркетплейсу легко. Сохранить маржу, сложно. у меня два заведения на Яндекс.Еде и Ситимобиле. Вот как я не теряю 15% на сборах, с реальными шагами.

Шаг 1: Пересчитайте себестоимость

Добавьте 22% (сборы платформы) + 8% на упаковку. Например, если бургер стоит 150 руб, новая цена, 190 руб, не 185.

Шаг 2: Оптимизируйте упаковку

Я перешел на контейнеры 120x120 мм от EcoPack, сэкономил 3.2 руб на заказе. За месяц, 19 000 руб.

Шаг 3: Ведите отдельную CRM

Используйте систему KIT для сбора номеров. При звонке, предложите скидку при заказе напрямую.

Шаг 4: Адаптируйте меню

Уберите дешевые позиции, они не покрывают сборы. Добавьте премиум-комбо. У меня комбо «Бургер + пиво» показало +33% чек.

Шаг 5: Контролируйте качество упаковки

Да, каждый день. Однажды ложка была без крышки, гость поставил 2 звезды. Мгновенно исправил инструктаж.

Не надейтесь на платформу. Только ваши данные, ваша упаковка, ваша логистика, спасут маржу.)))

Вопрос: стоит ли уходить с маркетплейсов?

Ответ: нет. Но диверсифицируйте, собственный сайт, Telegram-бот, подписка.)))

С 17 по 20 марта 2026 в Крокусе прошла HoReca Moscow, крупнейшее событие в индустрии. Я прошел 7 павильонов, сфотографировал 43 новинки и выбрал реально интересное. Не весь «умный» дизайн, полезен.

Главные тренды

• Модульные холодильные линии, напрмиер, от Liebherr с возможностью наращивания камер
• Тепловое оборудование с ИИ-датчиками: GASTROSTAR P600 сам корректирует температуру
• Готовые кухонные блоки 4x2 м, для фудтраков и pop-up
• Новые покрытия, антимикробные нанопанели от Electrolux

Особое внимание, эко-решениям. У Bosch новый фризер с R290 (низкий GWP), потребление 1.8 кВт/день. У RATIONAL, мультифункциональный шкаф с сушкой и паром, сокращает количество единиц техники.

На стенде KITEX представили стол-весы с автоматической фиксацией закупок. Подключается к CRM-системе. Удобно для контроля закупок в режиме реального времени.

Не все гладко: многие «новинки», это перекрашенные старые модели. Будьте бдительны. Но 20–30% действительно инновационные…

Вопрос: стоит ли идти на выставку одному владельцу?

Ответ: да, особенно если открываете новое заведение. За день можно сэкономить месяц поездок к поставщикам.