Современные посудомоечные машины для HoReCa, это уже не просто «мойки», а высокотехнологичные устройства, призванные экономить время, воду и моющие средства.

Производители активно работают над увеличением производительности и сокращением циклов мойки. Например, новые модели способны вымыть до 1000 тарелок в час, что критически важно для заведений с высокой проходимостью. Внедряются интеллектуальные системы управления, которые автоматически подбирают оптимальный режим мойки в зависимости от степени загрязнения посуды.

Ключевые инновации, на которые стоит обратить внимание:

• Системы рекуперации тепла: Позволяют использовать тепло от выходящего пара для подогрева воды, что значительно снижает энергопотребление. Экономия может достигать 15-20% от общего потребления энергии машиной.
• Улучшенная фильтрация и очистка воды: Многие новинки оснащены многоступенчатыми системами фильтрации, которые не только обеспечивают идеальное качество мойки, но и продлевают срок службы самой машины, предотвращая образование накипи.
• Эргономичные ршеения: Удобство загрузки и выгрузки посуды, важный аспект. Новые модели часто имеют увеличенные моечные камеры, оптимизированные держатели для разного типа посуды и удобные выдвижные корзины.
• Низкий уровень шума: Современные посудомойки становятся тише. Это особенно актуально для открытых кухонь или небольших заведений, где важна комфортная атмосфера.
• Интеграция с системами управления: Некоторые продвинутые модели могут подключаться к общей системе управления рестораном, позволяя отслеживать их работу, расход ресурсов и получать уведомления о необходимости обслуживания.

Я сам недавно внедрял новую модель посудомоечной машины в одном из ресторанов. Раньше цикл мойки занимал около 5 минут, теперь, всего 2 минуты, а расход воды сократился на 30%. Это реально экономит время персонала и снижает операционные расходы

На что обратить внимание при выборе:

• Производительность: сколько тарелок/чашек/приборов машина может вымыть за час.
• Тип машины: купольная, туннельная, фронтальная, корзинная. Выбор зависит от объема посуды и площади кухни.
• Потребление воды и электроэнергии: ищите модели с наилучшими показателями.
• Габариты: убедитесь, что машина поместится в отведенное для нее место.

Инвестиции в современную посудомоечную машину окупаются за счет снижения трудозатрат, экономии ресурсов и повышения общей гигиеничности кухни.

Выбор посудомоечной машины для ресторана, кафе или бара, задача не менее важная, чем подбор основного кухонного оборудования. От правильного выбора зависит скорость обслуживания, экономия воды и моющих средств, а также гигиена

Типы посудомоечных машин

Существует несколько основных типов машин, каждый из которых подходит для определенных условий:

• Купольные посудомоечные машины: самые распространенные для небольших и средних заведений. Оптимальны для мытья тарелок, чашек, стаканов. Цикл мойки занимает 2-3 минуты.
• Фронтальные посудомоечные машины: компактные, подходят для заведений с ограниченным пространством. Могут мыть больше посуды за один цикл, чем купольные, но требуют больше времени.
• Туннельные посудомоечные машины: для крупных ресторанов, столовых, кейтеринговых компаний. Обеспечивают высокую производительность, до 5000 тарелок в час. Конвейерная система подачи посуды.
• Барные посудомоечные машины: специально разработаны для мытья бокалов и стаканов. Имеют более деликатные режимы мойки и специальные корзины.

На что обратить внимание при выборе?

Производительность. Это, пожалуй, самый главный критерий. Посчитайте, сколько посуды вам приходится мыть в пиковые часы. Производительность измеряется количеством тарелок или стаканов в час. Для кафе на 40 посадочных мест, я бы рекомендовал купольную машину с производительностью не менее 300 тарелок в час.

Размеры и габариты. Убедитесь, что у вас достаточно места для установки машины и для удобного доступа к ней. Не забудьте про подключение к воде, канализации и электричеству.

Потребление воды и электроэнергии. Сравните характеристики разных моделей. Современные машины достаточно экономичны, но разница все же существенна. Например, машина, потребляющая 3 литра воды на цикл, будет намного выгоднее, чем та, что использует 10 литров.

Температурные режимы. Машина должна иметь возможность выбирать разные температурные режимы, для сильно загрязненной посуды, для деликатной мойки, режим ополаскивания. Важно, чтобы машина обеспечивала достаточную температуру для дезинфекции.

Материалы и надежность. Корпус из нержавеющей стали, гарантия долговечности и гигиеничности. Проверьте качество сборки, надежность замков и насосов.

Дополнительные функции. Некоторые машины оснащены встроенными помпами для слива, смягчителями воды, дозаторами моющих средств. Эти опции могут упростить эксплуатацию.

Бренд и сервис. Выбирайте проверенных производителей с хорошей репутацией и широкой сетью сервисных центров. Если машина сломается в разгар сезона, а запчастей нет, это может стать настоящей проблемой.

Вложения в хорошую посудомоечную машину, это вклад в эффективность работы всей кухни и довольство клиентов

В современном ресторанном бизнесе упаковка готовых блюд для доставки или на вынос стала неотъемлемой частью. Правильно подобранная упаковочная машина не только ускоряет процесс, но и обеспечивает сохранность продукта, его презентабельный вид и соблюдение санитарных норм. Ошибки в выборе могут привести к лишним тратам, неэстетичной упаковке и даже к порче еды.

Типы упаковочных машин

1. Термоупаковочные машины (с запайкой пленки)

• Настольные: Компактные, идеально подходят для небольших кафе или кухонь с ограниченным пространством. Хороши для упаковки порционных блюд, салатов, десертов.
• Напольные: Более производительные, часто с ручным или полуавтоматическим приводом. Могут обрабатывать больший объем упаковки.

2. Вакуумные упаковочные машины

Эти машины удаляют воздух из упаковки, значительно продлевая срок годности продуктов. Незаменимы для хранения заготовок, полуфабрикатов, а также для упаковки блюд, которые нужно сохранить свежими максимально долго. Бывают как настольные, так и напольные модели.

3. Машины для запайки контейнеров (термоформеры)

Используются для герметичной запайки пластиковых или алюминиевых контейнеров специальной пленкой. Позволяют упаковывать горячие, холодные блюда, супы. Многие модели имеют функцию газонаполнения (MAP), что еще больше продлевает срок хранения.

4. Машины для упаковки в стрейч-пленку

Простой и доступный способ упаковки салатов, вторых блюд, кондитерских изделий. Машины бывают ручными и автоматическими. Обеспечивают хорошую видимость продукта.)))

Ключевые факторы выбора

1. Объем производства: Какое количество порций вы планируете упаковывать ежедневно? Если это десятки, подойдут настольные модели. Сотни, стоит смотреть на напольные или туннельные.

2. Тип упаковки: Вам нужна просто запайка, вакуум, газонаполнение или упаковка в контейнеры? От этого зависит тип необходимой машины.

3. Габариты и мощность: Убедитесь, что машина поместится на кухне, и что электросеть выдержит ее мощность. Я когда открывал свою первую кофейню, поставил самую мощную машину, не проверив проводку. Пришлось срочно вызывать электрика, чтобы не было проблем.

4. Бюджет: Цены на упаковочное оборудование могут сильно варьироваться. Определите свой бюджет и ищите оптимальное соотношение цены, качества и функциональности.

5. Простота использования и обслуживания: Машина должна быть интуитивно понятной для персонала. Также важно, чтобы она легко чистилась и обслуживалась.

6. Материалы упаковки: Некоторые машины работают только с определенными типами пленок или контейнеров. Убедитесь, что вы можете легко достать расходные материалы.

Бренды, которые стоит рассмотреть: Henkelman (вакуумные машины), MacDuff (термоупаковочные), Cassida (запайщики).

FAQ
В: Можно ли использовать обычные пакеты для упаковки еды?
О: Для бытового использования, возможно. Но для ресторанного бизнеса, где важна безопасность, герметичность и срок хранения, нужны специальные пищевые пленки и пакеты, предназначенные для конкретного типа упаковки (вакуум, газонаполнение).

Рынок посудомоечного оборудования для HoReCa не стоит на месте, и 2024 год принес немало интересных обновлений. Современные машины не только моют посуду быстрее и качественнее, но и стали умнее, экономичнее и гигиеничнее. Если вы еще пользуетесь старой моделью, пора задуматься о замене.

Что нового предлагают производители:

• Улучшенные системы фильтрации и самоочистки: Позволяют реже менять воду и чистить машину вручную, что экономит время персонала и ресурсы. Некоторые модели способны работать до 50 циклов без замены фильтра.
• Интеллектуальные программы мойки: Сенсоры определяют степень загрязнения посуды и автоматически подбирают оптимальный режим, температуру и расход моющих средств. Это снижает потребление воды и энергии.
• Повышенная гигиеничность: Внедрение технологий УФ-обеззараживания или специальных программ с высокой температурой (до 90°C) гарантируют максимальную стерильность посуды, что критично для заведений общественного питания.
• Сниженное потребление воды и электроэнергии: Новые модели потребляют в среднем на 15-20% меньше ресурсов по сравнению с предыдущими поколениями. Например, некоторые купольные машины теперь расходуют всего 2 литра воды на цикл.
• Более тихая работа: Производители работают над шумоизоляцией, делая оборудование менее навязчивым на кухне.
• Интеграция с системами управления: Некоторые продвинутые модели могут подключаться к общей системе управления рестораном, позволяя отслеживать статистику работы, расход ресурсов и получать уведомления о необходимости обслуживания.

На что обратить внимание при выборе:

• Тип машины: купольная, фронтальная, карусельная, туннельная. Выбор зависит от объема посуды и планировки кухни. Для небольшого кафе часто хватает фронтальной.
• Производительность: Количество комплектов посуды, которое машина может вымыть за час.
• Температурные режимы: Для разных типов посуды и загрязнений.
• Наличие программы самоочистки и системы фильтрации.

Обновление парка посудомоечных машин, это не только дань моде, но и реальная возможность повысить эффективность работы кухни, сократить издержки и гарантировать безупречное качество обслуживания клиентов. Инвестиции в современное оборудование окупятся быстро.